Més d’un centenar de xefs de tota Europa descobreixen de la mà de la Diputació de València la cultura del ‘esmorzar valencià’, en el marc de l’Assemblea d’Euro-Tocs celebrada a València i agrupa prestigiosos professionals destacats de la cuina espanyola i europea.
El president de la Diputació, Vicent Mompó, i la vicepresidenta segona, Reme Mazzolari han participat en la trobada, al qual han assistit la presidenta d’Euro-Tocs, Maca de Castro, el xef valencià Ricardo Camarena, crítics gastronòmics i personalitats del món de la cultura i la gastronomia com Cuchita Lluch i Juan Echanove.
La Beneficència ha acollit diferents casetes en les quals municipis, productors, establiments i professionals locals han presentat als cuiners productes i elaboracions vinculats a la cultura valenciana de l’esmorzar, ha informat la Diputació.
El format ha permés als participants d’Euro-Tocs i xefs de prestigi acostar-se a cadascun dels espais, conversar directament amb els seus protagonistes i conéixer l’origen dels productes, les peculiaritats de cada elaboració i la seua vinculació amb cada municipi.
Mompó ha explicat que per als valencians l’esmorzar «no és simplement el que mengem a mitjan matí. És una tradició, un costum, una manera de relacionar-nos i, sobretot, una manera d’entendre la vida».
Ha destacat el paper d’agricultors, productors, comerciants i hostalers en la conservació i evolució d’una tradició cada vegada més lligada a productes de qualitat i elaboracions cuidades.
Municipis i productors, protagonistes
Els municipis participants han presentat propostes representatives de la seua gastronomia i de la seua vinculació amb la cultura de l’esmorzar.
L’oferta ha inclòs productes de l’horta com el cacau de collaret i el pimentó en salmorra d’Alginet; elaboracions com el rin-ran de Macastre o l’entrepà de sépia «Amparín» de Carcaixent; i embotits arribats des d’Ontinyent, Anna o Navarrés. Aiora, Nàquera, Titaigües i Llíria també han presentat diferents propostes de la seua cuina local.
La mostra s’ha completat amb l’oli d’Énguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco i els xocolates artesans de Torrent.
L’alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha incidit en «la importància de coronar un bon esmorzar amb el típic cremaet, que s’ha convertit en un dels elements més recognoscibles de bars i restaurants de Xeraco».
Per part seua, l’alcaldessa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentat «una mistela molt especial que es fa amb la varietat de raïm denominat moscatell d’Alexandria» i l’alcaldessa d’Énguera, acompanyada pel xef del restaurant Kaoba, ha reivindicat «la qualitat de l’oli de la Cooperativa del Camp».
Quant als propis productors, Quart de Poblet ha estat representat per Pernils Moreno, que ha presentat la seua cecina japonesa de Wagyu i el pernil Duroc; i han participat també cooperatives agrícoles com la d’Énguera o la marca Mos d’Ontinyent.
També hi ha hagut protagonisme per a productors locals com Nacho Torregrosa i María Fe Reig, del grup Gastro d’Anna, que han destacat «la importància que institucions com la Diputació donen a conéixer elaboracions que, pel pas del temps i el canvi de costums, estan en risc de perdre’s» i han lamentat que «cada vegada és més complicat competir amb les grans cadenes alimentoses».
L’assemblea d’Euro-Tocs a València
L’activitat celebrada en La Beneficència forma part del programa de l’Assemblea Autonòmica de la Comunitat Valenciana d’Euro-Tocs, que es desenvolupa del 6 al 8 de setembre coincidint amb el 40 aniversari de l’associació.
Durant aquests dies, València ha reunit a alguns dels professionals més destacats de l’organització en un programa estretament lligat al territori, el producte i la gastronomia valenciana.
