El Centre del Carme Cultura Contemporània (CCCC) se suma al festival FestíN, que fusiona cultura i gastronomia, amb la presentació d’un menú ideat per la xef Begoña Rodrigo i inspirat en l’imaginari del fotògraf Chema Madoz i la seua exposició ‘Lletra i compàs’.
Aquest dijous 23 d’abril, a les 18.30 hores, la cuinera del restaurant La Saleta de València -amb una estrela Michelin i tres sols Repsol- reinterpretarà algunes de les fotografies de la mostra de Chema Madoz amb la seua proposada culinària ‘Festí en blanc i negre’.
En l’exposició, el Premi Nacional de Fotografia, conegut per resignificar els objectes quotidians, compon una simfonia visual, de caràcter surrealista, construïda a partir d’objectes que es transformen en metàfores, on el quotidià es reinventa a través del joc entre llum i ombra.
Seguint la línia de Madoz, Rodrigo s’emportarà aquest concepte a l’univers gastronòmic, difuminant els límits entre art i cuina. Inspirada per eixe univers poètic, la xef crearà una degustació de plats que dialoguen amb les peces, que confonen a l’ull i estimulen el gust.
Així, mitjançant la figura dels coneguts artificis, eixos plats que enganyen la vista o al gust, apostarà pel seu chacinería vegetal, creada sense ingredients d’origen animal, per a simular embotits tradicionals.
En aquesta simfonia gastronòmica, per a Begoña Rodrigo «nada és el que sembla».
«Madoz retrata objectes impossibles que, a priori, no poden existir. Així que em va portar directament a la meua línia de treball per a fer ‘chacinas’ en les quals la canya de llom o el pastrami estan fets amb vegetals de l’horta de València», ha explicat la xef.
Rodrigo ha avançat que cuinarà mossets amb pastrami, sobrassada, paté vegetal de bolets i canya de llom. Però cap està fet amb els ingredients habituals, que solen procedir del porc o la vedella.
Per a fer el seu pastrami vegetal, que té un aspecte idèntic a l’habitual, de vedella, utilitzarà rave meló d’Alger, que marina, ahúma i deixa assecar.
També amb rave crearà la seua canya de llom, que marina amb les mateixes espècies que rep la peça de porc i que serveix, en làmines, com es faria amb un llom de porc ibèric.
La sobrassada vegetal també s’elabora com la de porc, però substituint la carn per carabassa rostida, que s’amaneix amb la mateixa mescla d’espècies que l’original.
I per al paté de bolets, la xef optarà per un cuinat de bolets shiitake, que permeten l’aspecte i la textura d’un paté convencional, sense gens d’origen animal.
L’experiència es completa amb vins seleccionats de 2026 de la Denominació d’Origen Utiel Requena.
Impulsat per Visit València, ‘Festí en blanc i negre’ és d’entrada gratuïta amb inscripció prèvia.
